多项选择题

食品失去挥发性风味成分是胶水干制时常见的一种现象，可采用哪些方法防止风味物质的损失（）

A.芳香物质冷凝回收加回到干制食品中
B.高温处理加速干燥进程
C.低温干燥以减少挥发
D.预先添加包理物质将风味物质包埋、固定

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多项选择题

下列有助于提高食品的干燥速率的影响因素包括（）

A.食品表面积越大
B.食品表面积越小
C.细胞破碎
D.料层厚度越薄
E.溶质浓度越高

多项选择题

食品性质也会影响干燥速率，食品性质的影响包括（）

A.表面积
B.组分定向
C.空气相对湿度
D.细胞结构
E.溶质的类型和浓度