判断题

果脯生产中如果原料成熟度太高，可以采取食盐水浸泡或硫处理来改善其耐煮性。

答案：错误

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采用真空渗糖或多次煮制等方法对预防果脯的煮烂比较有效。

答案：正确

在干制品中果品类要求含水量为15%-20%；蔬菜类含水量应控制在4%以下。

答案：正确