判断题

谷物类原料制成的淀粉，糊化温度较高，所需时间长，需长时间加热才能糊化。

答案：正确

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淀粉胶的胶粒越多，粘性亦愈大。

答案：正确

淀粉通过分散水解后或糊精，并进一步生成糖类（麦芽糖、葡萄糖等）故成熟后粘性较大并略有甜味。

答案：正确