判断题

食醋不仅有酸味，有芳香味，而且还能去腥解腻，同时使食物原料中的钙质分解。

答案：正确

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南乳汁又称腐乳、豆腐乳，以福建广东广西等地所产最为出名。

答案：错误

在烹调中酸味可以单独使用，也是构成多种复合味的基本味。

答案：错误