单项选择题

用油作传热介质，可根据原料的性质、产品的质量要求，选择（）的温度。

A.合适
B.一般
C.较高
D.较低

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单项选择题

从菜肴的成品来看，视觉感受（形与色）是第一印象，一份色、形俱佳的菜肴会给人们在心理上造成（）

A.喜悦
B.美感
C.制作的冲动
D.进食的冲动

单项选择题

原料的初步熟处理对火候与（）的要求较高，控制与熟练程度与原料熟处理质量有较大影响。

A.勺工
B.刀工
C.菜刀
D.菜墩