单项选择题

豆腐坯用食盐腌制，其作用是（）
①渗透盐分，析出水分
②给腐乳以必要的咸味
③防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖
④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶

A.①②③
B.②③④
C.①③④
D.①②③④

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单项选择题

在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成营养佳品腐乳，其中起主要作用的酶是（）

A.淀粉酶、蛋白酶
B.淀粉酶、脂肪酶
C.蛋白酶、果胶酶
D.蛋白酶、脂肪酶

单项选择题

根据毛霉在新陈代谢中异化作用的特点，下列哪些措施与其有关（）

A.豆腐含水量控制在70%左右
B.控制温度为15～18℃
C.用塑料袋罩时不要太严
D.与上述A、B有关