判断题

茶叶的形状包括干茶形状和叶底形状两方面，是茶叶品质的重要组成部分，也是各种不同茶叶外形特征的表现之一。

答案：错误

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多糖类物质多数不溶于水，但多糖中的淀粉在冲泡过程中，通过酶的作用可分解成可溶性的葡萄糖和麦芽糖参与到茶滋味中。

答案：错误

咖啡碱是茶叶中生物碱的主要物质之一，一般为干物质含量的2%～5%，咖啡碱呈绢丝光泽的针状结晶，不易溶于水，具苦味。

答案：错误