单项选择题

米粉一般用（）制作，主要是因其直链淀粉含量较高（达22%以上）。

A.粳米
B.籼米
C.糯米
D.面粉

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单项选择题

在米粉加工过程中，当原料淀粉加水调浆加热后会发生（）现象。

A.淀粉糊化
B.淀粉老化
C.淀粉凝胶化
D.美拉德反应

单项选择题

以下哪一种工序可以去除米糠及糙粉（）

A.砻谷
B.碾米
C.擦米
D.分级