问答题

【简答题】为什么首推润粮？

答案：润粮是制酒工艺的基础，是糊化的先决条件，相当于谋篇布局。润粮质量的好坏，关乎高粱淀粉能否有效利用。润粮质量高，轮次产酒比...

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【简答题】大曲酒生产中为什么必须严格要求大曲的粉碎度？

答案：如果粉碎过细，曲中各种微生物和酶与糊化后的淀粉接触面扩大，糖化发酵速度加快，但持续能力减小，没有后劲；如若过粗，接触面减...

【简答题】简述下、造沙拌曲操作要求？

答案：

（1）至少保证三翻三扫；
（2）拌合均匀；
（3）确保温度在工艺控制范围内。