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单项选择题

发好鲍鱼的质量标准是（）。

A.浸入热水和冷水中软硬度均一致
B.起发较大，色泽洁白，口感爽滑
C.质地柔软，口感爽，色泽鲜明
D.口感软滑，色泽鲜明，气味芳香，味道鲜美

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单项选择题

以下关于火候的论述，错误的是（）

A.在烹调中，一般把烹制菜肴时所用火力的大小和所花时间的长短称为火候
B.火候的变化会带来菜肴风味的变化
C.实际操作中，一般把火候的大小分为猛火、中火和慢火三个等级
D.要顺利地把各种各样的原料烹调至恰当的熟度、嫩度、脆度、爽滑度、芳香度，形成美观的形态、色泽等，火候的正确应用是关键
单项选择题

羔烧成品糖液的要求是（）。

A.浓稠，呈胶状，但不起丝
B.浓稠，但不起丝，不呈胶状
C.浓稠，起丝，但不呈胶状
D.偏稠，呈胶状，但不起丝
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