多项选择题

肉的风味包括生鲜肉的气味和加热后肉制品的香气和滋味，众所周知熟肉具有特殊的肉香味，那么熟肉肉香味的来源主要有（）

A.美拉德反应
B.有机物热降解
C.加热脂肪氧化作用
D.常温脂肪氧化作用

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多项选择题

下列是熟熏肉制品的是（）

A.熏火腿
B.熏肠
C.熏鸡
D.熏肚

多项选择题

腊肉腌制工序先把（）等在容器内调匀，放入沥干水分的肉条，随即翻动，使每根肉条都与腌液接触，在环境温度20℃下腌制约8小时，每1～2小时翻一次缸，腌透为止。

A.食盐
B.糖
C.酒
D.亚硝酸钠