单项选择题

食品的腐败变质，一般认为是食品经过微生物作用使食品中一种成份或多种成份发生变化，感官性状发生改变而丧失可食性的现象。这种食品一般含有大量的微生物，而且可能含有（）从而易于造成食物中毒。

A.寄生虫
B.细菌
C.大肠杆菌
D.致病菌

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单项选择题

《食品卫生法》要求食品应“符合应当有的营养要求”。营养要求不但应包括人体代谢所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的含量，还应包括该食品的（）和对人体维持正常的生理功能应发挥的作用。

A.消化吸收率
B.人体废弃率
C.蛋白质转化率
D.综合效应率

多项选择题

以下属于食品理化检验的有（）。

A.蛋白质的测定
B.食品添加剂的测定
C.水分的测定
D.致病菌的检测