判断题

多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除花色冷盘外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。

答案：正确

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单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴，其装盘形式单一。

答案：错误

单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成多盘菜肴，有时可根据需要辅以适当的点缀。

答案：错误