单项选择题

暗酥是指做好的点心表皮光滑，看不到（），要切开点心后在切面才能看到层层的起酥。

A.馅心
B.酥层
C.酥皮
D.酥心

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单项选择题

暗酥酥层藏在里面，成熟后鼓胀发大，一般适宜做（）制品。

A.萝卜酥
B.花色层酥
C.灯笼酥
D.葫芦酥

单项选择题

检查水油面中油分是否足够的方法：用手指插入面坯内后立即抽出，手指上如有（），且无（），说明面坯已达到要求。

A.粘性；粘性
B.粘性；油光
C.油光；粘性
D.油光；油光