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[判断题]在制作烧鸡时,原料选择上应选用饲喂12个月以上,体重在1.2~1.8公斤左右。
2024-05-07
[判断题]黄泥粘性强,与其他辅料混合后呈酸性,不仅可以防止细菌侵入,而且可以保持成品质量的稳定性。
2024-05-07
[判断题]少量的铜酸,氨气、硫化氢、就使皮蛋形成一种独特的风味。氨基酸增多皮蛋质蛋白质就会相应减少,使蛋的腥味减少,鲜味就增加。
2024-05-07
[判断题]糯米在酿制过程中,主要产生醇类(乙醇为主)和糖类,同时部分乙醇氧化为乙酸,乙醇使得蛋壳变软、溶化脱落成软壳蛋。
2024-05-07
食品工艺学综合练习章节练习
2020-05-31
食品工艺学综合练习章节练习
2020-05-31
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2020-05-31
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2020-05-31
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