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西式面点师理论(高级)单项选择题每日一练(2020.06.09)
单项选择题
在调制（）时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。
A.混酥类饼干
B.清蛋糕类饼干
C.蛋清类饼干
D.圣诞节饼干
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单项选择题
脂肪在长时间加热后引起（）分解。
A.物理
B.生化
C.生物
D.氧化
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单项选择题
“add flour”是指（）。
A、加入糖
B、加入面粉
C、冷冻面粉
D、搅拌面粉
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单项选择题
奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和（）的甜食。
A、鸡蛋
B、蛋白质
C、黄油
D、奶油
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