烹饪原料知识问答题每日一练(2020.06.08)

问答题
简述低温保藏法。
答案：因为低温可以有效地抑制原料中酶的活性，能减弱鲜活原料的新陈代谢的强度和生鲜原料的变化，还能抑制微生物的生长繁殖或杀灭微生...
问答题
淀粉在烹调中有何作用？
答案：
⑴可作为烹调中上浆挂糊勾芡
⑵作为面点的原材料
⑶作菜肴的粘合剂
⑷制作某些菜肴的主要原料
问答题
淀粉在烹任中有何作用？
答案：1.可用于烹调中的挂糊、上浆、勾芡。
2.可作为面点的原材料。
3.可作菜肴的黏合剂。
4.制作某些莱肴的主要原科。
问答题
简述束缚水的特点。
答案：烹饪原料中束缚水有两个特点：
①不易结冰（冰点为40℃）；
②不能作为溶质的溶剂。束缚水不易结冰这个...
问答题
简述番茄的别名，原产地、产季、品质鉴别及营养。
答案：别名：西红柿
原产地：南美洲
产季：夏季出产较多，现在四季均有生产。
品质鉴别：一般以果形...