烹饪原料知识判断题每日一练(2020.06.08)

判断题
腹白占米的面积大，质量差，否则相反。腹白较多的米硬度低，易碎，蛋白质含量低，品质较差。
答案：正确
判断题
鉴别禽蛋的质量标准主要分为看、听、嗅、味。
答案：错误
判断题
优质蟹背甲壳青黑色或黄灰色，腹部黑橙色或黄锈色。
答案：错误
判断题
豇豆在烹制中多切成丁状使用。
答案：错误
判断题
家禽肉最常用的储存保鲜方法是低温冷冻保鲜法。
答案：错误