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中式烹调师技师填空题每日一练(2020.06.07)
填空题
从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。
答案：
小吃制作
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填空题
采用硫酸纸或锡膜包装、短期保存温度是0～4℃、长期保存温度是-10～-5℃、压炼黄油时应添加2％～3％的（），符合黄油加工贮存的要求。
答案：
食盐
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填空题
在奶牛分泌的末乳中所含酶的种类有乳糖酶、氧化酶、还原酶、（）。
答案：
解脂酶
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填空题
根据成熟期和加工方法不同，胡椒品种的颜色有白色、红色和（）。
答案：
黑色
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填空题
使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是焦熘肉片、糖熘卷果、（）。
答案：
烩葛仙米
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