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食品化学判断题每日一练(2020.06.07)
判断题
黄酮类化合物有消除游离基，抗心脑血管疾病、抗氧化等功效。
答案：
正确
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判断题
要获得理想的肉类风味应该在动物饲养、屠宰、熟化、贮藏和加工等所有环节都要控制在最佳条件。
答案：
正确
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判断题
油酸也可写作18：1（n-9）。
答案：
正确
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判断题
脂类在食品中经历许多反应后，只会产生一些令人厌恶的气味和风味。
答案：
错误
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判断题
经碱处理后的蛋白质与处理前的蛋白质比，一般较易溶解和具有较好的乳化和起泡性质。
答案：
正确
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