中级中式面点工填空题每日一练(2020.06.04)

填空题
用（）原料制作咸馅要选用少筋肉质细腻部分。
答案：动物性
填空题
发酵面对碱后一般采用（）。
答案：揣的揉面手法
填空题
包圆球形或圆扁形的点心时常用（）的包馅手法。
答案：圆球形包法
填空题
烤制品由生变熟，形成表面黄金色，组织膨松，香甜可口，富有弹性，都是（）的作用。
答案：高温
填空题
牛乳呈不透明的乳白色，有乳香味，无苦味，酸味，鱼腥味，密度为（）加热后不发生凝固现。
答案：1.028-1.034