A、木质材料表面粗糙，不易清洗 B、缝隙处容易造成食品残渣、污垢等聚积，使微生物繁殖 C、清洗后不易干燥，容易发霉 D、在使用中容易发生木屑脱落进入食品的现像
A.吃完带壳的菜肴后B.上名贵菜肴前C.上甜品前D.菜肴口味相差很大时
A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。 B、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。 C、用于饮料现榨和水果拼盘制作的蔬菜、水果应新鲜，未经清洗处理干净的不得使用。 D、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。 E、制作现榨饮料不得掺杂、掺假及使用非食用物质。 F、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应妥善处理，不得重复利用。
A、厨具或餐具在使用后应按照去残渣、冲洗、清洗、消毒、保洁五个步骤进行清洗消毒。有条件的餐馆还应将餐具放到消毒柜中存放待用 B、清洗后，应将餐具表面的水控干或烘干。不马上使用的餐具应面朝下，倒扣存放，以避免表面被污染或落上尘土。使用前必须彻底消毒 C、不同用途的加工器具应使用不同颜色或标识区分使用，避免加工生产制品的工具与加工熟制品的工具相互混用，造成交叉污染。 D、日常所说的冷荤间“五专”，即专人、专间、专工具、专清洗、专消毒
A、应存放在固定的场所或橱柜内并上锁 B、有明显的警示标识 C、专人进行保管 D、采购、使用等均应有详细记录
