食品工艺学综合练习填空题每日一练(2020.05.31)

填空题
影响罐头食品传热的因素包括有：（）。
答案：罐头食品的物理特性、罐头容器材料的物理性质、厚度和几何尺寸、罐头的初温、杀菌设备的形式和罐头在杀菌锅中的位置
填空题
食品加工的三原则（）、嗜好性。
答案：安全性、营养性
填空题
冷风冷却使用得最多的是（）在冷库的高温库房中的冷却贮藏。
答案：水果、蔬菜
填空题
面包工艺流程可分为和面、（）、烘烤三个基本工序。
答案：发酵
填空题
（）属于间接接触式干燥机。
答案：滚筒干燥机