初级食品检验工名词解释每日一练(2020.05.31)

在相对稳定的环境下，以感官评定员的感觉器官为基础，采用适当的数理统计方法评判食物优劣的一种试验方法。

具有还原性的糖（葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等）和在测定条件下能水解成还原性单糖的蔗糖的总量

由整批食物的各个部分采取的少量样品。

某种嗅感物质在体系中的浓度与该物质的嗅味阈之比。

感官在同一刺激作用一段时间后，感官对刺激产生反应的灵敏度下降，感觉变弱的现象。