西式面点师理论(初级)名词解释每日一练(2020.05.31)

名词解释
玉米面
答案：呈小细粒状，由玉蜀黍磨研而成，在烘焙产品中用作做玉米粉面包和杂粮面包，如在大规模制作法式面包时也可将其撒在粉盘上作为整形...
名词解释
化学起泡
答案：
是以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的一种方法。常用的化学膨松剂有碳酸氢铵、碳酸氢钠和泡打粉。
名词解释
沙勿来
答案：是英文SOUFFLE的译音，又译成苏夫利、梳乎厘等。有冷食和热食两种。热的以蛋白为主，冷的以蛋黄和奶油为主要原料，是一种...
名词解释
净油脂蛋糕
答案：
以鸡蛋、面粉、糖、油脂等基本原料制作的蛋糕称为“净油脂蛋糕”
名词解释
西式面点
答案：西点主要是指来源于欧美国家的点心。它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料，辅以干鲜果品和调味品，经过调制、成形、成熟、...