酿酒工艺学问答题每日一练(2020.05.31)

问答题
什么是糖酵解途径？
答案：
糖酵解途径：葡萄糖经1，6-二磷酸果糖生成3-磷酸甘油醛，再降解成丙酮酸并产生ATP的代谢过程称为糖酵解。
问答题
简述酵母活化条件及相应控制指标。
答案：酵母活化条件：1、35度温水中复水10分钟；2、在温度28-30度，锤度为10—13，PH4.2-4.5的糖...
问答题
为什么酿造啤酒选大米为辅料？
答案：随着各种啤酒原料价格的不断上涨，特别是进口麦芽、大米价格的直线上扬，直接导致了啤酒生产成本的大幅上升。为维持企业的生存和...
问答题
简述伏特加的分类。
答案：
俄罗斯伏特加、波兰伏特加、其他国家和地区的伏特加
问答题
简述葡萄的成分。
答案：成熟的葡萄串是酿制葡萄酒的主要原料，其各部分含的成分不同，在酿造过程中各自扮演不同的角色。
葡萄的构成：由葡萄...