中级中式烹调师判断题每日一练(2020.05.30)

判断题
松鼠鳜鱼是江苏传统名菜，也是中国著名佳肴之一。
答案：正确
判断题
制作奶汤是利用油脂的脂化作用。
答案：错误
判断题
烹制菜肴的原料要新鲜，不使用变质的原料，是防止食物中毒的有效措施之一。
答案：正确
判断题
酒渍保存法是利用酒中的乙醇成分进行杀菌和抑制酶的活性，从而达到贮存目的。
答案：正确
判断题
花色冷盘在拼摆中，块面的选择和组合是表现其图案形神的关键。
答案：正确