酒精工艺学判断题每日一练(2020.05.30)

判断题
酒精发酵不但能用酵母菌，而且能用细菌。
答案：正确
判断题
酒精发酵过程中，酵母菌利用可发酵性糖生成酒精的同时，也生成大量二氧化碳。
答案：正确
判断题
甲醇不是由酵母菌代谢活动产生的，而是由原料中的果胶质分解而来。
答案：正确
判断题
酒化酶是参与淀粉水解和酒精发酵的各种酶和辅酶的总称。
答案：错误
判断题
薯干的果胶质含量较多，使发酵醪中甲醇含量较高。
答案：正确