中级中式面点工判断题每日一练(2020.05.29)

判断题
植物油凝固点较高，面点制作中常用于拌馅并作为熟制时的传热媒介。
答案：错误
判断题
室内存放的食品与墙壁地面之间，以及食品与食品之间要有20厘米的间隔。
答案：正确
判断题
食品添加剂须密封保存，防止失效。
答案：正确
判断题
烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。
答案：正确
判断题
调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。
答案：正确