餐饮服务食品安全操作规范填空题每日一练(2020.05.27)

填空题
需要冷藏的热食品，要迅速（），然后再放入冷藏室。
答案：降温变凉
填空题
餐饮业食品添加剂的安全控制的“五专要求”包括（）
答案：专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存
填空题
五常法是指（）
答案：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律
填空题
中大型餐馆的切配烹饪场所累计面积应大于食品处理区面积的（）
答案：50%
填空题
（）和（）是影响食品中细菌生长最关键的因素，也是大部分餐饮食品中能够最经常运用的控制细菌生长繁殖的措施。
答案：时间；温度