食品安全检测技术问答题每日一练(2020.05.22)

问答题
用直接滴定法来测定食品中的还原糖时，为什么在测定过程中要求严格遵守标定或查表所规定的操作条件，有哪些操作条件需考虑？
答案：因为在此试验中，反应液的碱度直接影响二价铜与还原糖反应的速度，反应进行时的程度及测定结果。在一定范围内，溶液碱度越高，二...
问答题
改良的湿法-干法氧化法的具体操作是什么？
答案：1、在100℃或微波炉中蒸干
2、电炉上加热到停止冒烟（炭化）
3、525℃灰化3~5小时
问答题
分析蔗糖时，测得旋光度为8.46，则蔗糖的浓度为多少？（[a]tλ=66.5）
答案：

蔗糖的浓度为12.7g/100ml。
问答题
叙述砷的快速检测原理方法以及过程？
答案：原理：氯化金与砷相遇产生反应，可使氯化金硅胶柱变成紫红或灰紫色，在装有氯化金硅胶的柱中砷含量与变色的长度成正比，以此可达...
问答题
简述测定灰分的具体步骤。
答案：（1）样品预处理。
（2）炭化：称取样品，放入一个已恒重的坩埚中（如果样品含水量高则预先干燥），半盖坩埚盖，小...