果蔬贮运与加工果蔬加工工艺学问答题每日一练(2020.05.19)

问答题
简述果酒酿造与果醋酿造的区别。
答案：
如图所示
问答题
影响果蔬干燥速度的因素？
答案：（一）、干制条件的影响
①干燥介质的温度，温度越高，干燥介质和果蔬间的温差越大，加快热量向果蔬传递的速度，同时...
问答题
简述果醋酿造的原理。
答案：①发酵原理：酵母菌在无氧的条件下将葡萄糖发酵成乙醇和二氧化碳，再在有氧的条件下，醋酸菌将乙醇转换成乙酸。
②若...
问答题
试述F=nD式中各符号的意义。
答案：罐头食品杀菌要求达到商业无菌的理论杀菌值，即F=ＴＲＴｎ＝nD。Ｆ值又称杀菌值，是指在一定的致死温度下将一定数量的某种微...
问答题
相同重量的15%~20%的食盐溶液和60%~65%的蔗糖溶液所产生的渗透压相比，谁大一些，为什么？
答案：渗透压取决于溶液溶质的浓度。II=iCRT，1000g，=V，食盐C为1000*（15%-20%）/58.5=2.56-...