高级食品检验工问答题每日一练(2020.05.19)

问答题
在盐酸的标定过程中，由于碳酸钠烧得不够充分（即含少量水分），问用这种碳酸钠标定出盐酸滴定的试样，测得结果偏高还是偏低？为什么？
答案：测得的结果大于真实值，由于标准试剂碳酸钠含一定量的水，使用它标定的盐酸浓度比真实浓度偏高，用这种标准盐酸滴定将会使烧碱的...
问答题
简述肉制品中亚硝酸盐的测定原理。
答案：肉制品捣碎后经处理除去蛋白质及脂肪，将亚硝酸盐分离与溶液，在酸性条件下，与对氨基苯磺酸重氮化合后，在与萘基盐酸二氨基乙烯...
问答题
吸取某黄酒样品25mL，经一系列处理后，在得到的沉淀中加人沸水及（1+3）的硫酸溶液使沉淀溶解，在温度达60～80℃，用高锰酸钾标准溶液滴定至终点，消耗c（1/5KmnO4）=0.05084mol/L的高锰酸钾溶液4.04mL，计算该酒样中氧化钙的含量（g/l00mL）
答案：
问答题
测定蛋制品中的铜含量，称取样品10.0g，经处理后，将消化液定容至50mL。吸取消化液10.OmL，用铜试剂法测定，测得样品溶液的吸光度与含1ug铜标准溶液相当，试剂空白液未检出铜，计算样品中铜的质量分数（10-6）。
答案：
问答题
食品质量安全市场准入制度主要内容有三项具体制度：
答案：（一）是对食品生产企业实施生产许可证制度；
（二）是对企业生产的食品实施强制检验制度；
（三）是...