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题目列表

中国餐饮业职业经理人资格考试名词解释每日一练(2020.05.16)

  • 名词解释

    包涵体的概念

    答案：

    病毒感染寄主细胞后，常在寄主细胞内形成一种在光学显微镜下可见的小体。

  • 名词解释

    增味剂的概念

    答案：增味剂又称鲜味剂、风味增效剂，是指能赋予食品鲜味、增强或改进食品风味的物质，属于调味剂，在烹调中普遍使用。
  • 名词解释

    微小气候的概念

    答案：

    微小气候一般由温度、湿度、光照、风速等要素构成。

  • 名词解释

    食品良好生产规范（GMP）的基本概念

    答案：

    是为了保障食品安全和质量而制定的一系列食品生产过程中应遵守的操作规范和技术要求的总称。

  • 名词解释

    护色剂的概念

    答案：护色剂又名发色剂，是指食品加工工艺中能与食品中某些成分作用而导致食品呈现良好色泽的物质。