农产品加工工艺学问答题每日一练(2020.05.15)

问答题
稻谷清理工艺流程
答案：毛谷→称重→初清→除稗→去砂→磁选→净谷
问答题
小麦的自动分级性对原料的清理有何影响？
答案：在外界条件的影响下，散流体内部自行出现的分级现象，称为自动分级自动分级与物料的密度、形状、大小、表面粗糙度等因素有关。一...
问答题
碾米有何必要性，常见的碾米机械有哪几类？
答案：碾米的目的：砻谷后得到的糙米表面附有皮层，这种皮层易吸收水份，蒸饭时间长，出饭率低，且皮层中含粗纤维，不利人体消化，所以...
问答题
膨松剂在烘焙食品中的作用
答案：可使面团膨发，体积胀大，形成松软的多孔组织，柔软可口易消化吸收，并呈现良好的风味，是决定面包、馒头、蛋糕、饼干食品体积的...
问答题
水在面包原料中所占比例为45～60。它的作用：
答案：溶解盐、糖等物料，调节面团形成面筋，使淀粉糊化和膨化，帮助酵母生长，促进酶对淀粉和蛋白质的水解，烘焙中的传热介质，调节面...