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食品加工基础填空题每日一练(2020.04.29)
- 填空题
饼干是携带和食用较为方便的焙烤食品，其种类和花色很多。一般可按照加工工艺特点，分成以下四类：（）和其他（）饼干。
答案：一般饼干、发酵饼干、千层饼干；深加工 - 填空题
食醋酿造是一个复杂的生化过程，包括（）三个阶段。
答案：淀粉糖化、酒精发酵、醋酸发酵 - 填空题
糖制品按其加工方法和状态分为两大类，即（）类和（）类。
答案：果脯蜜饯；果酱 - 填空题
罐藏食品排气工序的作用是（）、（）和（）。
答案：形成真空，保护容器在杀菌过程中不受损坏；减轻管内壁腐蚀；减少内容物的氧化反应