食品工程原理问答题每日一练(2020.04.29)

问答题
一虹吸管放于牛奶储槽中，其位置如图所示。储槽和虹吸管的直径分别为D和d，若流动阻力忽略不计，试计算虹吸管的流量。储槽液面高度视为恒定。
答案：
问答题
如图所示，槽内水位维持不变，槽底部与内径为50mm的钢管联结，管路中B处装有一U型管压差计。当阀门关闭时读数R=350mmHg，h=1200mm。（1）阀门部分开启时，测得R=250mm，h=1250mm，若AB段能量损失为10J/kg，问管内流量为多少m3/h？（2）阀门全开时，若AB段与BC段的能量损失分别按hfAB=1.6u2J/kg，hfAC=7u2J/kg计算（不包括管出口阻力），u为管内流速。问B点处（压差计处）的压强为多少？
答案：
问答题
简述传导传热、对流传热和辐射传热，三者之间有何不同？
答案：传导热是固体或静止流体的分子运动或分子振动传递热量。对流传热则是流体质点发生相对位移来传递热量。辐射传热是高温物体以电磁...
问答题
简述预煮的目的以及预煮机械与设备的分类。
答案：预煮的目的：
破坏原料中的多酚氧化酶，保持颜色；
排除气体；破坏原生质，提高出汁率；
杀灭...
问答题
为什么成熟的水果会变软？
答案：（1）植物细胞壁外层是中间层，主要成分是果胶质，其作用是黏结细胞。
（2）随着果蔬的成熟，果蔬中释放出果胶酶...