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食品加工基础判断题每日一练(2020.04.28)
判断题
乳发酵温度一般采用50℃。
答案：
错误
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判断题
对冷冻前的果蔬原料进行必要的灭酶或钝化酶活性的烫漂或硫处理等是必要的。
答案：
错误
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判断题
使用蒸馏水加工茶饮料品质较佳。
答案：
正确
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判断题
西式火腿与中式火腿的加工工艺是完全相同的。
答案：
错误
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判断题
腌腊肉制品是以畜禽肉类为主要原料，经食盐、酱料、硝酸盐或亚硝酸盐、糖或调味香辛料等腌制后，再经清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工艺加工而成的一类生肉制品。
答案：
正确
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