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食品感官鉴评问答题每日一练(2020.04.27)
- 问答题
什么是三点检验法（或称三角检验）？
答案：三点检验法是差别检验中最常用的一种方法。在检验中，其中有两个样品是相同的，另一个样品与其他两个不同，要求品评员挑选出其中... - 问答题
某厂拟开发新调味酱系列产品，进口芥子酱若干进行仿制，为检验仿制产品与真品之间差异，选40名评价员进行口味评定，评价组长选择5％显著水平进行三点检验，要求强迫选择（必须指出一个单个样品）获39张有效评价表，23人正确选出单个样品。问两样品之间是否有显著性差异？
答案：原假设：不能根据口感区别两种样品。
备择假设：可以根据口感区别两种样品。
已知：获39张有效评价表，... - 问答题
感官评定可分为哪几种类型？各有何特点和要求？
答案：（1）分析型感官评定
特点：将人作为测量仪器来测定试样感官质量性质及其差别，主要用于品质管理；只有具有一定感觉... - 问答题
简述感觉的概念。
答案：任何食品都有一定的特征，如形态、色泽、气味、口味、组织结构、质地、口感等。每一种特征，通过刺激人的某一感觉器官，引起兴奋... - 问答题
什么是感官评定？理化分析能否在短时间内取代感官分析？
答案：是用于揭示、测量、分析和说明食品或材料在为人的视、嗅和触等感觉器官所接受时的特性的一门学科或是用人们的感觉器官（即嗅、味...