畜产食品工艺学填空题每日一练(2020.04.09)

填空题
冰淇淋按所用原料中的乳脂肪含量分为（）冰淇淋、（）冰淇淋、植脂冰淇淋三种
答案：全乳脂；半脂乳
填空题
羽毛一般可分为（）和野禽毛两大类。家禽毛有鸡、鸭、鹅毛，野禽毛有山鸡、大雁和野鸭毛等。露出体外的称外羽，如翼羽、背羽、腰羽、尾羽；贴皮遮没部分称绒羽、简称（）。
答案：家禽毛；绒毛
填空题
酱卤制品中，酱与卤两种制品所用（）相同，但在（）和（）有所不同，所以产品特点、色泽、味道也不相同。
答案：原料及原料处理过程；煮制方法；调味材料
填空题
低温巴氏杀菌这种杀菌是采用温度是63℃、时间是（）或72℃、（）秒加热。这种杀菌方法可钝化乳中的碱性磷酸酶，杀死乳中所有病原菌、酵母和霉菌以及大部分细菌，但不能杀死生长缓慢的某些种微生物
答案：30min；15～2O
填空题
熏烟中最常见的化合物为（）、以及一些气体物质，如CO2、CO、O2、N2等。
答案：酚类、有机酸类、醇类、羰基化合物、烃类