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00980烹饪原料学比较题每日一练(2020.03.30)
单项选择题
不属于糖类的物质是（）
A.琼胶
B.纤维素
C.糖类
D.淀粉
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判断题
熟食从冰箱取出后，必须热透才能食用。
答案：
正确
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单项选择题
酸碱质子理论认为凡能给出质子的物质是（）
A.酸
B.碱
C.碱式盐
D.酸式盐
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单项选择题
咸味的主要化学成分是（）。
A.氯化钠
B.氧化钠
C.谷氨酸钠
D.碳酸钙
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单项选择题
自由水包括毛细管水、滞化水和（）
A.束缚水
B.体相水
C.构成水
D.自由流动水
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