白酒知识判断题每日一练(2020.03.29)

名词解释
踩窖
答案：发酵料入窖后，由于材料疏松，使窖中存有空气，易造成微生物有损，有碍酒精发酵，所以在醅子入窖时，用人工脚踩或用压脚板将醅踩...
问答题
白酒有所谓“十大名酒”之说，是哪十大名酒？当前我国著名白酒品牌和香型的代表性品牌有哪些？
答案：我国有几千年酿酒历史，经过岁月沉淀，留下的品牌都不下几十种。白酒有所谓“十大名
名词解释
晾霉
答案：大曲培养中，当霉菌菌丝体已长出；为了控制其生长，进行打开门窗、降低曲室的曲块表面水份等、抑制霉菌生长的操作，称晾霉。
问答题
琥珀酸是怎样产生的？它在白酒中的作用如何？
答案：琥珀酸的产生是在白酒发酵中由醋酸产生的，在发酵过程中，葡萄糖与谷氨酸共同存在时也可产生琥珀酸，适量琥珀酸可调剂白酒香味。
名词解释
曲母
答案：也称母曲、老曲种。常在新大曲制做时做种子用。