食品化学脂类填空题每日一练(2020.03.26)

填空题
脂肪酸的β-氧化在细胞的中进行，脂酰CoA每次进行一次β-氧化就分解1分子（），它本身缩短了（）个碳原子。
答案：线粒体；乙酰coA；2
填空题
根据香料的挥发度，确定香精组成的比例，一般头香香料占20～30%，体香香料占35～45%，基香香料占（）。
答案：25～35%
填空题
食品中维生素种类较多，影响其含量的因素除了与（）有关外，还与（）、（）、（）和（）过程中损失多少有密切关系。
答案：原料中含量；收获；储藏；加工；运输
填空题
酯酶的专一性包括四类，即：酰基甘油专一性、（）、脂肪酸专一性和立体定向专一性。
答案：位置专一性
填空题
亚氯酸钠的水溶液在（）条件下具有稳定的漂白能力，所以可以加柠檬酸调整pH至（）后进行漂白，不会引起组织变化。
答案：酸性；3～5