农产品食品检验员农产品食品检验员综合练习名词解释每日一练(2020.03.25)

名词解释
粗面筋
答案：面团在水中搓洗时，淀粉、可溶性蛋白质、灰分等成分逐渐离开面团而悬浮于水中，最后剩下一块具有黏弹性和延伸性的软胶状物质，即...
名词解释
牛乳的比重
答案：为15℃一定容积牛乳的重量与同温度同体积水的重量的比值。
名词解释
损伤淀粉
答案：
在小麦制粉过程中，由于磨的挤压、研磨作用，有少量淀粉粒的外被膜被破坏，这样的淀粉称为损伤淀粉。
名词解释
原油（毛油）
答案：
是指油脂工业中经过压榨法或溶剂浸出法等制油方法得到的、而未经过精炼处理的植物油脂，称为粗脂肪，俗称原油（毛油）
名词解释
酥性饼干
答案：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入膨松剂和其他辅料，经过冷粉工艺调粉、辊轧或不辊轧、成型、烘烤而制成的表面花纹多为凸花，...