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果蔬贮运与加工果蔬贮运与加工综合练习问答题每日一练(2020.03.22)
- 问答题
说明贮藏库常用的消毒剂名称及其使用方法。
答案：漂白粉（0.1%）、过氧乙酸（0.5%~0.7%）：喷洒；硫磺：熏蒸（0.5g/m3）； - 问答题
果蔬贮藏中败坏的原因有哪些？
答案：（1）果蔬本身新陈代谢的作用。
（2）微生物作用：青霉病菌、轮纹病菌等。 - 问答题
提高果蔬的冻结速度可采取哪些措施？
答案：1.在冻结之前，尽可能降低食品的初始温度，使其接近果蔬的冰点。
2.在可能的条件下，尽可能降低冷却介质的温度。... - 问答题
果蔬预冷的方法有哪些？
答案：（1）冰冷却（2）水冷却（3）冷气冷却（4）自然冷却（5）真空冷却。 - 问答题
简述果蔬贮运中控制水分蒸发的主要措施有哪些？
答案：（1）严格控制果蔬采收成熟度，使保护层发育完全。
（2）增大贮运环境的相对湿度。
（3）采用温度的低...