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西式面点师理论(初级)名词解释每日一练(2020.03.22)
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白油
答案：俗称化学猪油或氢化油，系油脂经油厂加工脱臭脱色后再予不同程度之氢化，使之成固形白色的油脂，多数用于酥饼的制作或代替猪油使... - 名词解释
黄酱子
答案：又称黄少司、黄酱、克司得、牛奶酱等。是用牛奶、蛋黄、淀粉、糖及少量的黄油制成的糊状物体。它是西点中用途较广泛的一种半制品... - 名词解释
麦片
答案：通常是指燕麦片，烘焙产品中用于制作杂粮面包和小西饼等。 - 名词解释
塔塔粉
答案：酸性物质，用来平衡蛋白酸碱度，帮助打发蛋白。例如在制作戚风蛋糕打蛋白时添加。
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西式面点
答案：西点主要是指来源于欧美国家的点心。它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料，辅以干鲜果品和调味品，经过调制、成形、成熟、...