食品化学名词解释每日一练(2020.03.22)

名词解释
食品风味化学
答案：
研究食品风味成分的风味、分析方法、生成途径及在贮藏和加工中变化的科学。
名词解释
“两状态转变”模型
答案：
可以认为球状蛋白质能以天然或变性状态存在，而以中间状态存在是不可能。
名词解释
食品（food）
答案：不同专著对食品定义不同，根据我国1995年公布的《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原...
名词解释
甜味剂
答案：赋予食品以甜味的食品添加剂。