初级中式烹调师填空题每日一练(2020.03.21)

填空题
根据加工状况不同，原料主要分为冷冻原料、冷却原料、腌制原料、脱水原料、（）原料。
答案：鲜活
填空题
就成本核算来说，光鸡就是宰杀好的鸡，它属于（）或（）。
答案：毛料；净料
填空题
宴会需要鱼肉5千克，原有草鱼8千克，起肉净料率40％，还要购买草鱼（）千克。
答案：4.5
填空题
化学味分（）和（）等两大类。
答案：单一味；复合味
填空题
在配菜的量的配合中，所谓配多种料，是指菜肴由两种或两种以上居同等地位的原料所组成，彼此不分主次，用量（）。
答案：大致相等