- 搜标题
- 搜题干
- 搜选项
初级中式烹调师问答题每日一练(2020.03.20)
- 问答题
试述翻汤的原理及应用。
答案：翻汤就是使用中到大火，使烹调原料在翻滚的足量水中，长时间加热，使营养物质及鲜味物质溶解于水中，同时也使汤汁色泽呈乳白色，... - 问答题
在实际中火腿是如何加工的？
答案：将陈制的整只火腿放在清水浸泡6小时，取出用热的食用碱水溶液将火腿外表刷洗干净，皮朝下肉朝上放在容器中，加入绍酒、葱、姜蒸... - 问答题
什么是炸收？
答案：是将经清炸或干煸后的半成品入锅，加调料、鲜汤用中火或小火焖烧，最后用旺火收干汤汁，使之收汁亮油，回软入味，干香滋润成菜的... - 问答题
明炉烤有哪三种形式？请举出实例。
答案：一种是炉上有铁架，多用于烤制乳猪、全羊等大型主料，另一种是在炉子上面放炙子，适用于形体较小的原料，如烤羊肉串、烤肉；再一... - 问答题
烤的菜品具有什么特点？
答案：烤菜品具有色泽红亮，表皮酥脆，肉质鲜嫩，本味浓重，干香不腻的特点.烧烤制品的菜肴冷食、热食均可。