食品安全管理员考试填空题每日一练(2020.03.20)

填空题
没有按常规的非冷冻食品加工程序，将冷冻食品原料直接烹调易造成（）的情况
答案：食品外熟内生
填空题
海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐鱼（青专鱼）、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等鱼体中含有较多的（），当鱼体不新鲜或腐败时，其就会分解形成（），从而引起中毒。
答案：组胺酸；组胺
填空题
餐饮业食品安全管理的重点是（）
答案：对加工过程的监控
填空题
重大活动餐饮服务食品安全监督管理坚持（）、（）、（）、（）的原则。
答案：预防为主；科学管理；属地负责；分级监督
填空题
餐饮具和工用具的消毒方法应首选（）
答案：热力消毒